gb2761 2017电子版原文这款标准取代了GB 2761-2005成为了最新的食品安全中的真菌数量限制的标准规范，规定了在使用中的众多元素的指标标准，从而在食品制作的时候能够确保各类食品安全，快来绿色资源网下载吧！
gb2761 2017官方介绍《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》本标准代替GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量以及GB 2715-2005 粮食卫生标准中的真菌毒素限量指标。
本标准于2017-9-17被GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量代替
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的限量指标。
gb2761 2017pdf内容介绍术语和定义
1.1 真菌毒素 真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
1.2 可食用部分 食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用 部分后,所得到的用于食用的部分。
注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时, 可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。 2.3 限量 真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
应用原则
2.1 无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达 到最低水平。
2.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露 量产生较大影响的食品。
2.3 食品类别(名称)说明(附录 A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。
当某种真菌 毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的 除外。
2.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。
gb2761 2017电子版变化本标准与 GB2761—2011相比,主要变化如下:
---删除了表1中酿造酱后括号注解;
---更新了检验方法标准号;
---修改了应用原则;
---增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中 真菌毒素限量要求;
---修改了附录 A。
———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素 A 限量要求;